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ワインプリン

ワインをつくる土地から生まれた、
もうひとつの味わい

白ぶどう「シャルドネ」と赤ぶどう「メルロー」からつくられたワインのジュレと、マダガスカル産のバニラビーンズ、地元・鶴岡の田村牛乳を使った、なめらかなプリン。ワインの華やかな香りと果実味を閉じ込めたジュレに、バニラの甘く豊かな香りと、田村牛乳のやさしいコク。異なる味わいを二層に重ねることで、ひと口ごとに表情が変わる、PINOCOLLINA MATSUGAOKAならではのスイーツに仕立てました。おすすめは、上のワインジュレと下のプリンを混ぜてお召し上がりいただくこと。ワインの芳醇な香りとプリンのまろやかさが重なり、甘さの中に心地よい余韻が広がります。
私たちが大切にしているのは、ワインそのものだけではありません。
ワインをきっかけに、鶴岡・松ヶ岡の食や風土、そこに息づく文化を、新しいかたちで届けていくこと。
「ワインプリン」は、そんなPINOCOLLINA MATSUGAOKAの想いから生まれた、ワインと地域の食をつなぐ一品です。山形のうまいもの「ファインフードコンテスト」優秀賞受賞。
ワインを味わうように、ゆっくりと。この土地から生まれる、新しい食の楽しみをお召し上がりください。

ワインジャム

季節の果実に、ワインを重ねて

その季節に最もおいしい果実を選び、その果実の個性に寄り添うワインを合わせる。PINOCOLLINA MATSUGAOKAの「ワインジャム」は、季節ごとの素材とワインの出会いから生まれる、オリジナルジャムです。
厳選した季節の果実に、果実の個性を引き立てるワインを合わせ、銅製の鍋でじっくりと時間をかけて煮込みます。果実の状態を見ながら丁寧にアクを取り、火加減を調整しながら、つきっきりで仕上げていく。
大量生産ではなく、一つひとつの素材と向き合いながら、手仕事で丁寧につくっています。果実本来の香りと味わいを大切にしながら、果肉はごろっとした存在感を残しました。口に含めば、みずみずしい果実の香りが広がり、続いてワインの芳醇な香りと奥行きのある余韻が重なります。季節の果実と、その果実に寄り添うワイン。その組み合わせによって、味わいも香りも少しずつ変わる。だからこそ、出会えるのはその季節だけ。パンやヨーグルトに添えるのはもちろん、チーズと合わせたり、肉料理のソースとしてお使いいただいたり。ひと瓶で、いつもの食卓にワインのある時間をつくります。果実を味わい、ワインを楽しむ。
PINOCOLLINA MATSUGAOKAが季節ごとに届ける、果実とワインの新しい味わいをお楽しみください。

ワイン塩

ぶどうと海が出会う、ひとしずく

ピノ・コッリーナで収穫した赤ぶどう「メルロー」と白ぶどう「シャルドネ」の果皮、そして鳥海山の伏流水を含む庄内沖の海水から生まれた、オリジナルのワイン塩。
ワイン醸造で搾った果皮を活かし、平釜でじっくり煮詰めて仕上げました。
メルローの深い香りと、シャルドネの繊細な香り。それぞれのぶどうの個性と旨みを、ひと粒に閉じ込めています。

月山の小麦の
濃厚バターカステラ

月山の恵みをしっとり閉じ込めて

月山のふもとで育まれた小麦「月山の粉雪」を使用。その名のとおり、きめ細やかで、小麦本来の香りがふわりと広がる素材です。合わせる卵は、羽黒山の麓にある「わんぱく農場」のこだわり卵。力強い旨みと深いコクがあり、生地に豊かな風味をもたらしてくれます。
バターの芳醇な香り、小麦のやさしい甘み、卵のまろやかなコクが重なり合う濃厚なバターカステラです。さらに、ほどよい塩味と香りの奥行きを生むのは、ワイン醸造で搾ったぶどうの皮を活かしてつくった「赤ワイン塩」。ワインの余韻を感じさせる芳醇な香りが、カステラの甘みを引き立てます。
土地の恵みと、ワイン造りの知恵をひとつに。ちょっとした手土産にも人気の商品です。

ピノ・コッリーナの
レーズンバターサンド

赤ワインに漬け込んだ、大粒レーズンの贅沢

大粒のレーズンを赤ワインにじっくりと漬け込み、華やかな香りと奥深い味わいを引き出しました。バタークリームには羽黒産「わんぱく卵」、サブレ生地にはバターの濃厚な風味に負けない「月山の粉雪」を使用。
仕上げにピノ・コッリーナの「ワイン塩」を加えることで、素材の甘みとコクを引き締め、重たさを感じさせない上品な味わいと、なめらかな口どけに仕上げています。ひと口ごとに広がる、レーズンの果実味、バターのコク、そして赤ワインの芳醇な香り。ワインとともに楽しむのはもちろん、ティータイムにもおすすめの、こだわりのレーズンバターサンドです。

ピノ・コッリーナの
ウィンナー詰合せ

庄内の恵みとワインのマリアージュ

庄内豚の豊かな旨みを楽しめる、こだわりのウィンナー3種を詰め合わせました。

「庄内豚あらびきロングウィンナー」

肉の旨みとジューシーな味わいが楽しめる、赤ワインとの相性を考えたあらびきウィンナー。

「無塩せき庄内豚と庄内だだちゃ豆入りウィンナー」

庄内豚の旨みに、だだちゃ豆の豊かな風味を合わせた、庄内ならではの味わい。

「無塩せき庄内豚のシルクウィンナー ＭＡＹＵ」

きめ細やかでなめらかな口あたりに仕上げた、上品でやさしい味わい。

3種それぞれの個性を楽しみながら、赤・白・ロゼなど、お好みのワインとのマリアージュをお楽しみください。
食卓にワインを添えるだけで、庄内の恵みがより豊かに広がる詰合せです。

自家製ピクルス

庄内の季節を、ひと瓶に。

地元・庄内で採れた季節の野菜を選び、シェフが素材と向き合い、その持ち味を引き出しながら丁寧に漬け込みました。野菜それぞれの食感や風味を生かし、爽やかな酸味とともに、土、風、季節が育んだ庄内のテロワールを感じていただける味わいに。そのまま前菜として楽しむのはもちろん、肉料理やチーズとの一皿にも。ワインとのマリアージュによって、庄内の食材とワイン、それぞれの個性が響き合います。
季節の移ろいと、この土地ならではの恵みを、ひと瓶に閉じ込めました。